להפיק אירוע קולינרי בשרי מושלם בעצמכם זהו אתגר לא פשוט, במיוחד כאשר מדובר על אירועים בעלי חשיבות רבה כמו אירוע חברה עסקי או שמחה משפחתית מרגשת. במהלך שנותיי הרבות בעולם המסעדנות והאירועים, ראיתי לא מעט אנשים שמנסים להרים הפקה קולינרית בעצמם. אני זוכר מקרה ספציפי שבו חבר קרוב ניסה להכין בעצמו את האוכל לחינה של אחותו; הוא בילה יומיים שלמים במטבח ללא שינה, הגיע לאירוע מותש לחלוטין, ועדיין נאלץ להתמודד עם בשר שהתייבש וסלטים שאיבדו מטריותם במהירות.
כדי שזה לא יקרה לכם, חברת קייטרינג דיויס גאה להציג בפניכם את המדריך המלא להפקת קייטרינג בשרי איכותי, עשיר, כשר למהדרין וטעים במיוחד בסגנון "עשה זאת בעצמך". עקבו אחר השלבים ותוכלו להבטיח חוויה קולינרית נהדרת לאורחים שלכם.
שלב 1: הגדרת התקציב וסגנון האירוע
לפני שאתם רוכשים קילוגרם אחד של בשר, חובה להבין מהו התקציב שעומד לרשותכם ומהו אופי האירוע. האם מדובר באירוע חברתי קליל בעמידה (פינגר פוד) או בארוחת ערב חגיגית בישיבה מלאה? הגדרת הקונספט תסייע לכם לחשב נכון את כמויות המזון ולמנוע בזבוז מיותר של כסף וחומרי גלם.
שלב 2: בחירת חומרי הגלם ושמירה על כשרות למהדרין
אחד הסודות הגדולים ביותר של חברת קייטרינג דיויס הוא שימוש בחומרי הגלם הטובים ביותר ללא פשרות. כשאתם מפיקים את האירוע בעצמכם, פנו לקצב מוסמך ורכשו נתחי בשר איכותיים שעברו יישון כהלכה. בנוסף, אם הקהל שלכם מקפיד על מסורת וכשרות, נושא זה חייב לעמוד בראש סדר העדיפויות. כדי להבטיח שכל האורחים יוכלו ליהנות מהאוכל ללא חשש, מומלץ לרכוש מוצרים כשרים למהדרין (אצלנו בקייטרינג דיויס, למשל, כל המטבח והתפריטים נמצאים תחת השגחתו הקפדנית של הרב לנדא).
שלב 3: תכנון התפריט והתאמתו לקהל היעד
תפריט מוצלח חייב להיות מאוזן ומגוון מספיק כדי לקלוע לטעמם של כל המשתתפים. הנה כמה דגשים חשובים בהתאם לסוג האירוע שלכם:
- אירועים עסקיים וחברתיים: תכנון של קייטרינג בשרי לחברות במרכז מצריך התחשבות בקהל עובדים מגוון במיוחד. חלק מהעובדים יעדיפו נתחים רזים וקלילים כמו חזה עוף או פרגיות, בעוד שאחרים ישמחו ליהנות מנתחי אסאדו עשירים בבישול ארוך.
- אירועים משפחתיים מסורתיים: כשמארגנים קייטרינג בשרי לחינה, הדגש הוא על שפע, צבעוניות ומאכלים אותנטיים. כאן תרצו להגיש סיגרים ממולאים בשר, תבשילי כבש חגיגיים, קוסקוס עשיר עם ירקות, ומגוון רחב של סלטים מרוקאיים מסורתיים.
- פתרונות לקהל מיוחד: אם המטרה שלכם היא להפיק קייטרינג בשרי לחברות באופן עצמאי, ודאו שיש לכם פתרונות הולמים גם לצמחוניים, לטבעוניים ולנמנעים מגלוטן, כדי שאף עובד לא יישאר רעב.
שלב 4: לוגיסטיקה, ציוד חימום ושמירה על טמפרטורה
הבשר שלכם יכול להיות האיכותי ביותר, אך אם הוא יוגש קר או יבש – כל המאמץ ירד לטמיון. בהפקת עשה זאת בעצמך, עליכם לדאוג מראש לפתרונות לוגיסטיים מתאימים:
- שימוש בשפיינגים (מתקני חימום על בסיס ג'ל בוער) לשמירה על חום המנות לאורך כל האירוע.
- שימוש במדחום לבשר כדי לוודא שנתחי הבשר הגדולים מגיעים לטמפרטורת הגשה בטוחה ומושלמת.
- חלוקת עבודה ברורה מראש: הגדירו מי אחראי על תפעול המנגל או התנורים, מי על ההגשה ומי על פינוי השולחנות.
שלב 5: מתי כדאי לוותר על ה"עשה זאת בעצמך" ולפנות למקצוענים?
עם כל הכבוד לרוח היצירתית והרצון להכין הכל לבד, לפעמים כמות המוזמנים, מורכבות המנות ורמת הלחץ הופכים את המשימה לבלתי אפשרית עבור אדם אחד או שניים. אם מדובר באירוע גדול, מומלץ בחום להשאיר את העבודה למקצוענים כדי שתוכלו להגיע לאירוע שלכם רגועים וכאורחים מן השורה.
באירועים כאלו, חברת קייטרינג דיויס עומדת לרשותכם עם ניסיון עשיר, רמת שירות ללא פשרות, הקשבה לכל לקוח והתאמת תפריטים לכל רמת תקציב. אנו בוחרים את מיטב חומרי הגלם ומספקים פתרון קולינרי מקיף ושקוף, כשר למהדרין, שישאיר לאורחים שלכם טעם של עוד.
המאמר נכתב על ידי דוד מזרחי.
